不是少吃油就好，而是要”吃好油”更要”會吃油”
以下稍微介紹一下我對橄欖油的認識~
(ﾟ∀。) 橄欖油身世簡介
1- 橄欖油的出生?
由橄欖源自於小亞細亞，是最悠久的一種樹種，主要分布在地中海沿岸地區。
2- 橄欖油的用途?
現今，仍然勝過其他種類的油脂。且被譽為地中海的液體黃金。
3- 橄欖油的儲存?
且存放在陰涼處，以免營養成分被強光破壞。
經過冷藏後，它的色澤便會變得濃濁， 這並非油質有損壞。
只需在正常的室溫下，很快便會清澈。事實上，橄欖油可以存放數月而無需冷藏。
4- 橄欖油的營養成分?
維生素A、D、E、K、葉綠素、磷指酸等。
5- 橄欖油的採收方式?
❶ 採樹上果實 : 橄欖是很容易受傷的果實，
因此以人工方式一顆顆採收，或以長棒敲打樹枝，讓果實掉落。
❷ 採收機採收 : 利用安裝在橄欖樹幹上或粗枝上的震動收機採收，
在採收前須在地面先舖上網子，以免掉落果實受傷。
6- 橄欖油的製造方法?
採收下來的果實必須立刻榨油，以免果實腐壞引響油的品質。
❶ 壓榨法
❷ 離心分離法
❸ 過濾法
7- 橄欖油的分級辨別?
International Olive Oil Council (IOOC)的分級而來，分級的主體是製程及酸度，
橄欖的品種、熟度、香氣、顏色、味道、採收方式等，都不在此規範內得到明確的分級。
依照壓榨次序所分級，隨著每一次壓榨，橄欖油的非皂化會減少，
抗氧化的威力也會減低，而橄欖油最重要的指標則是酸價。
❶ 特級冷壓橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)
❷ 冷壓橄欖油 (Virgin Olive Oil)
❸ 純橄欖 (100% Pure Olive Oil)
❹ 淡味及超淡橄欖 (Light Extra Light Olive Oil)
❺ 橄欖果渣(粕)油 (Olive Pomace Oil)
(ﾟ∀。) 橄欖油分級簡介
1- 特級冷壓橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)
果實在24小時內清洗、吹乾，再將果實打碎、擠壓、過濾乾淨，
第一次以低溫冷榨方式壓出之油，酸度需低於1％，色澤、風味無瑕疵。
採自具有濃烈風味、卓越口感的橄欖果實，並呈現柔美的金綠色彩。
以化學分析可揭開具充沛天然多酚抗氧化劑及全量橄欖營養物。
耐熱160℃～180℃，適合中低溫烹飪。
2- 冷壓橄欖油 (Virgin Olive Oil)
顏色較為淡綠或黃，稍甜，堅果口味。
此等級橄欖油比特級橄欖油有稍高之酸度及較淡之芳香風味，還有不很完美的油色。
依國際標準，此種油酸度必須小於2％。
3- 純橄欖 (100% Pure Olive Oil)
因此必須歷經加熱、高壓精煉及過瀘之過程，
這種油再和少許冷壓橄欖油混合以添增較好色調和香味。
由於延後榨取和一定程度之精煉過程，香味已平淡溫和，
與濃郁的特級橄欖油相比，淡然失色，且油之稠度也變略為稀薄。
先前稱之為100％純橄欖油，如果榨出的油酸度高於3.3％，
即不適合人類食用，必須經由氫化精煉去除之，油酸不能超過3.3％。
耐熱210℃～230℃，適合高溫油炸。
4- 淡味及超淡橄欖 (Light Extra Light Olive Oil)
它其實是由精煉橄欖油與少量純淨橄欖油混合而成的。
所謂「淡」與油中的脂肪含量沒有多大關係，因為橄欖油全部都是脂肪。
經更長時的精煉過程，淡橄欖油在色澤、香味和味道方面全屬低品質等級。
不變的是仍含有同量的單元不飽和脂肪，但可貴的多酚和礦物質已蕩然無存。
5- 橄欖果渣(粕)油 (Olive Pomace Oil)
使用溶劑己烷粹取後，經除臭漂白，再調入少量冷壓橄欖油，
則此油可食用或為廉價餐飲業採用，但有些國家認為只能用在工業用途。
但儘管如此，仍最好避免食用在油品成分標示內顯示含有果渣之油。
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